Gorczyca... Uniwersalny afrodyzjak

Gorczyca z rodziny krzyżowatych od wieków znana jest jako warzywo i roślina lecznicza i często nazywana była kapustą gorczycą. Starożytni Rzymianie nazwali ją „sinapis", a wiara w afrodyzjakalne działanie rośliny powodowała, że dodawali jej do każdej wykwintnej potrawy i wielu miłosnych napojów. Smak nasion jest ostry, palący. Nasiona gorczycy czarnej, tak jak i nasiona gorczycy białej, delikatniejszej w smaku, czy gorczycy sarepskiej, służą głównie do produkcji musztardy i jako konserwujący środek do marynat, pikli, do przygotowywania domowych konserw i wyrobów wędliniarskich, do sałatek z buraków.

W kuchni angielskiej niezwykle popularną przyprawą jest proszek z nasion gorczycy, często mieszany z pieprzem cayenne; pokruszonymi nasionami gorczycy przyprawia się wiele potraw hinduskich; całych nasion używa się do konserwacji warzyw, najczęściej kapusty, buraczków, ogórków, grzybów, ryb; a chyba nie ma kuchni świata, która nie używałaby musztardy.

Panowie - może warto spróbować, czy miał rację Pliniusz Starszy, który twierdził, że „Kobietę zimną i leniwą kilka łyżeczek musztardy może zmienić w idealną małżonkę", działa to także na odwrót.

W kuchni używane są też świeże listki i drobne żółte kwiatki, które znakomicie smakują z zieloną sałatą, w surówkach z rzodkiewek, pomidorów, w sałatkach ziemniaczanych, doskonałe są do masła ziołowego, past twarogowych i jajecznych, do zup ziołowych i pomidorowych, do potrawki z drobiu i baraniny, do smażonych ziemniaków.
Doskonałe są też młode kiełki gorczycy, a kiełkuje i rośnie gorczyca bardzo szybko. Często w sałatkach, surówkach i pastach używa się mieszanki kiełków gorczycy i rzeżuchy.

Może warto poznać też ciekawy smak orientalnych pikli z młodych pędów gorczycy.

PIKLE Z MŁODYCH PĘDÓW.

Młode pędy gorczycy (ok. 500 g), szklanka niegazowanej wody mineralnej (lub źródlanej), szklanka sosu sojowego shoyu. (sos sojowy shoyu to wysokiej jakości sos sojowy o silnym aromacie ciemnobrązowym kolorze i niezbyt gęstej konsystencji). Pocięte na dość spore kawałki pędy gorczycy ułożyć w kamiennym garnku, zalać wymieszanym z wodą źródlaną sosem sojowym w proporcji 1:1. Szczelnie zamknąć i zostawić na noc lub na kilka dni. Można przed piklowaniem zblanszować gorczycę by straciła swój surowy smak. Używać do dekorowania potraw mięsnych, dodawać do sałat, surówek lub past do chleba.

WEGETARIAŃSKI PIKANTNY BIGOS.

Główka czerwonej kapusty, 250 g białej fasolki, pęczek cebulki dymki, 2-3 ząbki czosnku, po łyżeczce nasion gorczycy i nasion kopru, 2 łyżki oleju, kieliszek sherry, 2 łyżki octu winnego, sól, pieprz, łyżka listków gorczycy. Umytą fasolę zalać przegotowaną wodą, następnego dnia ugotować do miękkości, odcedzić, wywar zostawić. Kapustę drobno uszatkować, dymkę pokroić, czosnek usiekać. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić gorczycę i koper, natychmiast przykryć i smażyć do momentu, kiedy nasiona gorczycy przestaną „strzelać", wówczas odkryć, dodać czosnek i dymkę i chwilę smażyć, dodać kapustę, bardzo dokładnie wymieszać i chwilę smażyć na małym ogniu. Dodać sól, pieprz, wlać ocet i sherry, dodać ugotowaną fasolę, ponownie bardzo dokładnie wymieszać, wlać pól szklanki wywaru z fasoli i dusić pod przykryciem ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając, później odkryć, odparować nadmiar sosu. Przed podaniem posypać usiekanymi listkami gorczycy.